完善人才培养方案 为职教发展贡献力量
电吸附不仅对盐含量降低明显，而且有机物、粘泥的去除效果也相当可观。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。猴头菇多糖饮料最佳工艺配方为：A3B2C1，即猴头菇多糖添加量为80%，白砂糖添加量为6%，柠檬酸添加量为0.2%。
如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：猴头菇，柠檬酸，白砂糖，纤维素酶。用感官评价法，通过正交试验对猴头菇多糖饮料的配方进行了优化，最佳配方为：猴头菇多糖添加量80%，白砂糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%，得到的猴头菇多糖饮料为淡黄色，均匀透明，酸甜可口，多糖饮料的稳定性条件有待进一步研究。2、响应面试验结果与分析利用DesignExpert8.0.5软件对响应面试验进行设计，设计方案及结果见表3，对表3中的数据进行拟合回归，得到自变量（A料液比、B酶添加量、C酶解温度、D酶解时间）与响应值猴头菇多糖得率（Y）的二次回归方程：Y=3.87+0.17A+0.23B+0.05C+0.13D+0.11AB-0.017AC+0.11AD-0.003BC-0.00675BD+0.033CD-0.22A2-0.2B2-0.087C2-0.12D2表4为回归模型的方差分析结果，由结果看到该模型极显著（P＜0.001），失拟项p=0.1308＞0.05，不显著。在此修正后的最佳条件下重复三次平行试验，得到猴头菇多糖提取率平均值为3.902%，相对误差为1.86%，说明模型预测值与试验实际值符合度较高，该回归模型参数合理，能真实反映各因素对猴头菇多糖提取的影响。经软件预测分析得到纤维素酶提取猴头菇多糖的最佳条件为：料液比23.97g/mL，酶添加量2.37%，酶解温度61.90℃，酶解时间2.47h，在此条件下猴头菇多糖提取率达到3.976%，根据实际试验操作的方便与可能性，可将结果修正为料液比25g/mL，酶添加量2.5%，酶解温度60℃，酶解时间2.5h
灌装：将多糖饮料装入灭菌的玻璃瓶中，封口。多糖得率（%）=cV/m100式中c为猴头菇多糖溶液浓度（mg/mL），V为多糖液体积（mL）。因此，在粮食加工过程中控制Lox活性具有重要的意义。
处理前，称取300g青稞籽粒清洗、除杂、烘干，进行润麦（水分调节至20%），储存2h备用。从营养角度上看，青稞是非常优质的谷物作物，青稞籽粒中总淀粉平均含量为62.22%，其中支链淀粉为40.06%，直链淀粉为22.17%。从图1可以看出，青稞脂肪氧化酶的活性随着常压蒸制的时间延长而下降，灭酶率升高。2结果与分析2.1灭酶处理对Lox活性的影响2.1.1常压蒸制灭酶常压蒸制灭酶处理对青稞脂肪氧化酶的灭酶率影响见图1。
OD234nm为234nm下t时间内光密度值的变化。Lox活性的计算：在室温（25℃）和0.05mol/LpH8.0硼酸-硼砂缓冲液的条件下，以每分钟光密度变化1为1U来表示Lox活性的大小。
1材料与方法1.1材料与试剂青稞样品为藏青2000，产于西藏自治区日喀则市。过热蒸汽灭酶：每次称取300g样品，过热蒸汽150、190℃分别处理0.33、0.67、1、2、3、4、5、6min。青稞是重要的健康食品资源，是我国藏区人民非常喜爱的主食。1.4灭酶处理对青稞品质的影响糊化特性按照GBT248532010《小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速黏度仪法测定》。
1.2主要仪器设备电热鼓风干燥箱（DHG-9000）：上海一恒科学仪器有限公司。在4℃下以10000r/min离心10min，上清液用滤纸过滤，取滤液作为粗酶提取液。未灭酶青稞Lox活性测定：青稞全粉添加量为2.5g，提取溶液为pH7.0磷酸缓冲液，冰浴搅拌时间为30min，亚油酸底物浓度为4mmol/L，反应体系缓冲液为硼酸-硼砂缓冲液（pH8），粗酶液添加量为50L，测量时间为2min，进行3次重复试验，得到未灭酶青稞Lox活性为107.99U/g。损伤淀粉值按照GB/T315772015《粮油检验小麦粉损伤淀粉测定安培计法》。
实验室旋风式粉碎磨（FS-Ⅱ）：浙江托普云农业科技股份有限公司。脂肪酸值按照GB/T55102011《粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定》。
测定前，将备用的底物工作液、粗酶提取液以及pH8.0硼酸-硼砂缓冲液（0.05mol/L）在25℃下保温10min。常压蒸制灭酶：称取300g样品平摊成0.5cm薄层放在蒸笼中蒸制，开始冒蒸汽时计时，分别处理0.33、0.67、1、3、5min，每个梯度重复3次。
快速黏度分析仪（RVASuper4):NewportScientific公司。本研究采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理，对不同灭酶方式的参数进行研究，为灭酶技术在青稞食品加工领域的应用提供理论依据。冷冻离心机（TGL-16MS）：上海卢湘仪离心机仪器有限公司。1.3方法1.3.1青稞Lox活性的测定采用紫外分光光度法进行测定，取适量青稞样品用实验室旋风式粉碎磨粉碎，过40目筛。低活性Lox或Lox缺失体可以有效减轻脂质的氧化反应，减轻籽粒的氧化变质，从而延长其储藏期，可见Lox是导致稻谷陈化变质的关键酶。将4种方式处理后的青稞样品平摊放入干燥箱35℃烘8h，烘干后将每个梯度3次重复的样品进行混合，混匀后的样品取出30g进行粉碎，制成青稞全粉样品备用，测定脂肪氧化酶活性，确定不同处理方式的最佳灭酶参数。
单位质量样品中，绝对干物质所含有的酶活性，以U/g表示，计算公式如下。1.3.2青稞Lox灭酶处理以不灭酶处理的青稞籽粒作为对照组（CK），采取常压蒸制、微波、炒制和过热蒸汽方式进行灭酶。
声明：本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》，版权归原作者所有。过热蒸汽210℃处理0.5、1、2、3、4、5、6min，每个梯度重复3次。
目前，我国常用的燕麦脂肪氧化酶灭酶技术主要有传统的炒制灭酶、烘烤灭酶、常压蒸制灭酶，以及新型的红外灭酶和微波灭酶等方式。炒制灭酶：称取300g样品放入电磁炉上的炒锅中300、600、900W炒制3、5、10、15min，每个梯度重复3次。
常压蒸制1min脂肪氧化酶活性由原来的107.99U/g降至18.96U/g，灭酶率达到82.44%，随着时间的继续延长，残余脂肪氧化酶活性的降低速率变得缓慢。紫外可见分光光度计（UV1700PC）：上海奥析科学仪器有限公司。蛋白质平均含量为12.18%，高于水稻和玉米。亚油酸（纯度99%）：上海佰晔生物科技有限公司。
分析天平（BS223S):Sartorius公司。同时，青稞中还富含黄酮、母育酚、花青素等酚类物质，这些物质可作为天然抗氧化剂，在抗癌、抗衰老和提高免疫力等方面发挥独特的生理功效。
随着大众对青稞营养和功能认识的逐渐提高，青稞食品市场不断扩大。电磁炉（G21-RH2153）：美的集团有限公司。
脂质降解是谷物粮食储藏期间变质、产生陈味劣变的主要内在原因，Lox参与脂质降解，是影响谷物储藏特性的重要因素之一，能导致谷物发生氧化变臭，即不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应形成不理想的风味和气味，并且能影响食品原料的功能，会造成有营养价值的多不饱和脂肪酸损失，产生促使酸败的氧化产物，导致油脂及含油食品在其加工和储藏过程中色、香、味的劣变。准确称取2.5g青稞粉末样品于预冷的烧杯，加入20mLpH7.0的磷酸缓冲液（0.05mol/L），冰浴磁力搅拌30min。
粗脂肪含量平均为2.10%，低于玉米和燕麦。智能白度仪（DN-B）：杭州大材光电科技有限公司。青稞中的-葡聚糖平均含量6.13%，居全球大麦之最，使其具有预防心血管疾病、降血糖等显著作用。含有17种氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸，尤其是谷物中普遍缺乏的赖氨酸，含量高达0.79%。
微波灭酶：称取300g样品，用微波炉低火、中火、中高火分别焙烤1、2、3、4、5min，每个梯度重复3次。由此可见常压蒸制灭酶时间应控制在1min以上。
十水合四硼酸钠、无水磷酸氢二钠、无水磷酸二氢钠、硼酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氢氧化钠、乙醇、酚酞、氢氧化钾、苯（以上均为分析纯）：国药集团化学试剂有限公司。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：硼酸，酚酞，磷酸二氢钾。
测定时，用硼酸-硼砂缓冲液作空白，于234nm下调零，在石英比色皿中依次加入200L(0.004mmol/L）亚油酸底物和3mLpH8.0硼酸-硼砂缓冲液，并迅速加入50L粗酶提取液，上下颠倒混匀，立即放入分光光度计中，15s后在234nm波长下扫描，记录2min内OD值的变化。pH酸度计（pH400):Alalis公司。
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